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中国质量新闻网讯（黄英 谢旺江）“你们食材上一定要保证新鲜，火锅底料、调料、用油，要保障供货渠道正规，可溯可查。”近日，重庆市开州区市场监管局餐饮科科长万东来到开州区大老爷火锅店向负责人宣讲。连日来，为切实守护好人民群众舌尖上的安全，重庆市开州区市场监管局开展火锅行业专项治理行动。

抓宣传教育。组织辖区内火锅类餐饮经营者（包括各类火锅店、麻辣烫、串串香等业态）法人代表、食品安全总监、食品安全员，通过线上线下相结合的方式，学习《食品安全法》等，通报各地严惩火锅行业食品安全违法行为的典型案例，强化行业自律意识，营造火锅行业守法诚信经营的氛围。

开展监督检查。“火锅餐饮行业风险点还是较多，我们主要围绕火锅底料、调料、水发产品、饮料、食用油等开展专项检查。”万东介绍。开州区市场监管局启动了对辖区内中型以上、网红类、风险隐患突出的火锅店开展全面检查，重点围绕是否回收使用“地沟油”、是否在火锅原料、底料和调味料中违法添加罂粟壳等非食用物质、是否滥用食品添加剂、是否使用不符合安全标准的水发产品等原料、是否存在明显的食物浪费行为等开展检查。

强化质量抽检。组织执法力量对辖区内火锅类业态餐饮门店开展食品质量监督抽检，主要围绕火锅底料、调和油、水发产品等品种开展抽样。

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